Rinderschulter mit Kartoffel-Gurken-Salat
(Rezept von Eckart Witzigmann, sz-magazin)


So soll das laut sz-magazin aussehn..

Zutaten für 4 Personen:
1,3 kg flache Rinderschulter, 1 Bouquet garni (aus Knollensellerie, Lauch, Möhre, Petersilienwurzel und -stängeln), 1 Rosmarinzweig, 10 schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 1 Zwiebel (100 g), 100 g junge Petersilienwurzeln, 100 g junge Möhren, 1,5 TL Salz.
SALAT: 800 g fest kochende Kartoffeln, Salz, etwas Kümmel, 80 g Schalotten, 70 ml Sonnenblumenöl, 70 ml Apfelessig, 1 EL mittel- scharfer Senf, 140 ml Fleischbrühe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 kleine Salatgurke (etwa 150 g), 200 g geputzte Radieschen. Außerdem: 2 TL Schnittlauchröllchen, 1 EL Sonnenblumenöl, 40 g geschälte Kürbiskerne, Kürbiskernöl nach Geschmack, etwas Meersalz.
Der Trick: Die gerösteten Kürbiskerne!

Zubereitung: 1. In einem großem Topf 3,5 Liter Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Rinderschulter einlegen, Bouquet garni, Rosmarinzweig, Pfefferkörner und die geschälte und mit Lorbeerblättern und Nelken gespickte Zwiebel zugeben.


Bei geringer Hitze etwa 2,5 Stunden köcheln lassen, dabei wiederholt den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.


2. Inzwischen Petersilienwurzeln und Möhren schälen, beide 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe legen und mitköcheln. 3. Für den Salat Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen, Kümmel einstreuen und zugedeckt 20 bis 25 Minuten kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln lauwarm abkühlen lassen, pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel füllen. 4. Für die Vinaigrette Schalotten schälen und fein hacken. 20 Milliliter Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, darin Schalotten glasig anschwitzen und vom Herd nehmen. Essig, Senf sowie die erhitzte Fleischbrühe untermischen. Restliches Öl einrühren, salzen und pfeffern. Vinaigrette über die Kartoffeln gießen und zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen. Gurke streifig schälen und in feine Scheiben schneiden, unter die Kartoffeln mischen und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Radieschen in dünne Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren beigeben, abschmecken. Kartoffelsalat mit Schnittlauchröllchen bestreuen. 5. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, darin Kürbiskerne kurz rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch aus der Brühe heben, auf ein Tranchierbrett legen, Suppengemüse daneben anrichten.


so sah es dann tatsaechlich aus, eine gewisse aehnlichkeit ist vorhanden ;-)

Rinderschulter in Scheiben schneiden, mit den Kürbiskernen bestreuen. Mit Kürbiskernöl beträufeln, mit Meersalz bestreuen, mit etwas heißer Brühe begießen und mit dem Kartoffel-Gurken-Salat servieren.



herr koerser ass schneller, als ich knipsen konnte..

ich hab tatsaechlich fast 100% nach rezept gekocht, allerdings war kein kuemmel an den kartoffeln(ich hatte keins) und fuer die vinaigrette habe ich halb colemans senfpulver und halb meerrettichsenf genommen.
es war lecker.

bevor die im topf komm?

quälen sie mich hier immer?

Rindfleisch ist nicht so mein Ding wie neulich die griechischen Klopse nebst Tzatziki, aber die Bilder sehen sehr gut aus und man sieht, dass es geschmeckt haben muss.

In meinen Augen gehören Sie sofort geheiratet! Ein Mann, der kochen kann (nich nur fotografieren) ist Gold wert. Worauf wartet Ihr holdes Frollein noch?