Zutaten für 4 Personen

* 100g Knollensellerie, gerüstet
* 1 Fenchel, gerüstet
* 1 grüner Lauch, gerüstet, blanchiert
* 2-3 Karotten, gerüstet
* Salz, Pfeffer

Bergkäse-Quenelles:

* Je 50 g Fenchel und Sellerie, gerüstet
* 100 g reifer Bergkäse, z. B. Toggenburger Bergkäse, gerieben
* 1 Knoblauchzehe, gepresst
* 1 Spritzer Zitronensaft
* 2 EL gehackter Petersilie
* Salz, Pfeffer

Randen-Vinaigrette:

* 50 g rohe Randen, in feinste Würfelchen geschnitten
* 1 TL Mohnsamen
* 1 EL Rotweinessig
* 1 kleine Schalotte, fein gehackt
* 3 EL Rapsöl

* Bratbutter

1 Gemüse in gleichmässige Stücke schneiden und knapp weich dämpfen. Würzen und beiseite stellen.

2 Für die Quenelles Fenchel und Sellerie in Stücke schneiden, weich kochen und sehr fein hacken. Mit den übrigen Zutaten vermischen, würzen und kühl stellen.

3 Für die Vinaigrette alle Zutaten vermischen.

4 Gemüse in der Bratbutter kräftig anbraten und auf Tellern anrichten. Von der Käsemasse mit zwei Löffeln Quenelles abstechen, dazulegen und mit der Randen-Vinaigrette servieren.

von hier: http://www.schweizerkaese.ch/
via frau kaesestirnimann

fuer nicht-schweizer:
randen=rote beeten, geruestet=geputzt, bratbutter=butterschmalz, quenelles sind offenbar sowas wie nocken

mal hier vorbeigeschaut?
koennte mehr passieren...