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Mittwoch, 7. Januar 2004
Gebratene Wintergemüse mit Bergkäse-Quenelles und Randen-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen

* 100g Knollensellerie, gerüstet
* 1 Fenchel, gerüstet
* 1 grüner Lauch, gerüstet, blanchiert
* 2-3 Karotten, gerüstet
* Salz, Pfeffer

Bergkäse-Quenelles:

* Je 50 g Fenchel und Sellerie, gerüstet
* 100 g reifer Bergkäse, z. B. Toggenburger Bergkäse, gerieben
* 1 Knoblauchzehe, gepresst
* 1 Spritzer Zitronensaft
* 2 EL gehackter Petersilie
* Salz, Pfeffer

Randen-Vinaigrette:

* 50 g rohe Randen, in feinste Würfelchen geschnitten
* 1 TL Mohnsamen
* 1 EL Rotweinessig
* 1 kleine Schalotte, fein gehackt
* 3 EL Rapsöl

* Bratbutter

1 Gemüse in gleichmässige Stücke schneiden und knapp weich dämpfen. Würzen und beiseite stellen.

2 Für die Quenelles Fenchel und Sellerie in Stücke schneiden, weich kochen und sehr fein hacken. Mit den übrigen Zutaten vermischen, würzen und kühl stellen.

3 Für die Vinaigrette alle Zutaten vermischen.

4 Gemüse in der Bratbutter kräftig anbraten und auf Tellern anrichten. Von der Käsemasse mit zwei Löffeln Quenelles abstechen, dazulegen und mit der Randen-Vinaigrette servieren.

von hier: http://www.schweizerkaese.ch/
via frau kaesestirnimann

fuer nicht-schweizer:
randen=rote beeten, geruestet=geputzt, bratbutter=butterschmalz, quenelles sind offenbar sowas wie nocken


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in letzter zeit

mal hier vorbeigeschaut?
koennte mehr passieren...


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online for 9001 Days
last updated: 10.05.26, 20:59
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schön.
by exdirk (10.05.26, 20:59)
mich auch, also das
hier alles noch da ist…
by mutant (06.05.26, 22:12)
und mks statt insta!
freut mich!
by 0000ff (06.05.26, 21:54)
zugegebenermaßen haenge ich grade viel
bei bluesky, weil ich da so ne angenehme intellektuellen...
by mutant (06.05.26, 21:03)
abschied von… vielen dingen grade.
metaverse zb, was fuer ein abscheulicher ort (twitter schon seit...
by mutant (05.05.26, 13:51)
leben ja, mittlerweile auch
wieder einigermassen gerne, aber eben auch fast 20 jahre hoelle.
by mutant (04.03.26, 23:24)
... ? [1 lebenszeichen,
immerhin. gut.]
by exdirk (18.02.26, 12:45)
shattered nightmares seit 8 jahren
nicht mehr hier geschrieben. irgendwie bezeichnend. sehr viele dinge seitdem...
by mutant (17.02.26, 09:48)