King Island Dairy Centenary Blue And Mascarpone Risotto With Fennel And Sage

SERVES 10
INGREDIENTS

* 40g butter
* 40mL olive oil
* 2 (340g) Spanish onions, finely diced
* 2 cloves garlic, crushed
* 2 (400g) yellow capsicums, chopped
* salt and freshly ground black pepper, to taste
* 1.1kg Arborio rice
* 180mL dry white wine
* 3 litres boiling chicken stock
* 2 small fennel bulbs, finely sliced
* 1/3 cup (10g) sage leaves, washed, trimmed and shredded
* 375g KING ISLAND DAIRY CENTENARY BLUE CHEESE, crumbled (oder einen anderen blauschimmelkaese, ich wuerde mal fuer gorgonzola gehen)
* 1 cup (250g) Mascarpone Cheese
* fried sage leaves, for garnish

METHOD

1. Heat the butter and oil in a saucepan and sauté onions, garlic and capsicum until translucent. Season to taste.
2. Add rice and cook stirring for 1-2 minutes.
3. Add wine and cook, stirring until it has been absorbed.
4. Add stock, 1 cup at a time stirring constantly over low heat until all the liquid is absorbed before adding more stock. Continue until all the stock is absorbed and rice is tender. This will take 25-30 minutes and requires constant stirring.
5. Stir in fennel and sage and heat for 2-3 minutes or until fennel is tender.
6. Fold in King Island Dairy Centenary Blue cheese and half Mascarpone cheese and season again with freshly ground black pepper.

FOR EACH SERVING:
Place a portion of risotto on a serving plate, dollop with remaining Mascarpone and garnish with fried sage leaves.

king island ist eine kleine insel in der bass strait, zwischen tasmanien und dem mainland, nordwestlich quasi.
http://www.kidairy.com.au

hier ein link zu einer liste.
ich trau dem braten nicht, aber es waere ja vielleicht ein anfang, wenn es sowas fuer deutschland auch gaebe.

tilapia, ihgitt, ich spucke aus! aber ich mag eh kein fisch.

heute nachmittag schoen die bruehe aufgesetzt, sehr lecker geworden:

(stueck hochrippe, ca 750gr, 2 moehren, 1/4 sellerie, eine pastinake, eine petersilienwurzel, ein porree, 3 zwiebeln, bisschen pfefferkoerner, frischer lorbeer, bisschen meersalz in literweise wasser werfen, aufkochen, den grauen schlonz abschoepfen, ca 1std leise simmern lassen)(das fleisch kann man essen, schmeckt gut!)

dann mal das kalb gewuerfelt:

und noch ein paar kleinigkeiten zerschnippelt:

(fleisch in etwas butterschmalz leicht anbraten, gehackte schallotte, gehackte kaper(gesalzen, nicht in lake!) und zitronenzesten dazu geben, leicht salzen und pfeffern)

(abgekuehltes fleisch mit dem puerierstab kleinmachen, mit etwas olivenoel und ricotta vermengen, abschmecken)

(3eier, 400gr mehl, etwas salz, spritzer olivenoel zu einem elastischen teig verarbeiten und in 2 teilen sehr duenn ausrollen. kleckse von der farce draufsetzen, 2. teiglappen drueberwerfen und dann ausstechen, zb mit plaetzchenausstecher oder einem glas)

soho, jetzt muss ich noch das parfait machen, aber erstmal harald schmidt ansehen.