Pasteis de Nata
ZUTATEN FÜR DEN TEIG
250 g Mehl
250 g ungesalzene Butter
Spritzer Zitronensaft
Prise Salz

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG
140 g Sahne
4 Eigelb
75 g Feinzucker

ZUBEREITUNG
Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Sahne stufenweise unter Rühren hinzugeben und dabei erhitzen. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eine sehr dickflüssige Creme ist. Abkühlen lassen. Für ein optimales Ergebnis sollten die Zutaten sehr kalt und der Ofen sehr heiß sein. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Eine Prise Salz hinzufügen. Stufenweise genügend eiskaltes Wasser hinzufügen, um einen Teig zu kneten. Auch den Spritzer Zitronensaft zwischendurch hinzugeben, er macht den Teig leicht. Den Teig kneten, bis er elastisch und glatt ist. Eine Kugel aus dem Teig formen und ihn abgedeckt für 15 min in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die kalte Butter in drei Teile schneiden. Das erste Drittel in kleine Stückchen schneiden und das Teigrechteck damit auslegen, dabei die Ecken auslassen. Das Teigrechteck dreimal falten.Die Ecken zusammenpressen und das entstandene kleinere Teigrechteck noch einmal für ein paar Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Erneut ausrollen. Die Prozedur so lange wiederholen, bis die Butter aufgebraucht ist, und anschliessend noch zweimal. Zu einem Rechteck ausrollen und aufrollen (wie eine Biskuitrolle). Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Teigportion mit den Daumen in ein Backförmchen drücken und jeweils einen Eßlöffel der Creme einfüllen. Im heißen Ofen (250°C, 475°F, Gas 9) backen, bis die Füllung gebräunt und der Teig golden ist. Nach Geschmack mit einem Zimt-Puderzucker-Gemisch bestäuben.

muesste doch in muffinsformen passen, oder?