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Mittwoch, 16. Mai 2007
was ich brauche:

vitello tonnato "belle epoque"

INGREDIENTI PER 6 PERSONE :
700-800 g di rotondino di coscia (girello) di vitello giovane o anche di rotondino di spalla, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 gambi di sedano, un mazzetto aromatico (timo, salvia, rosmarino, alloro), 2 chiodi di garofano, 2 gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe. Per la salsa: 4 acciughe sotto sale, 125 g di tonno sott’olio, 4 uova, un cucchiaio di capperi, 6 cl di olio di oliva, aceto, sale e pepe.

PREPARAZIONE
# Ricetta molto diffusa in Piemonte agli inizi del ‘900

Lessare il rotondino (legato e steccato) in acqua salata in ebollizione con tutte le verdure e gli aromi indicati. Dopo 30-35minuti di cottura spegnere e lasciare raffreddare nella sua acqua. Una cottura eccessiva renderebbe stopposa la carne. Cuocere le uova sode, e passare i tuorli al setaccio o al passaverdura. Passare pure un pezzetto di cipolla, uno di carota ed uno di sedano. Setacciare o frullare le acciughe dissalate e diliscate, i capperi ed il tonno. In una ciotola versare a filo sui tuorli passati 4-5 cucchiai di olio mescolando con una frusta, aggiungere gli altri ingredienti setacciati e un cucchiaio di aceto poi incorporare del brodo leggermente tiepido in quantità tale da ottenere una crema non eccessivamente densa. Regolare di sale se necessario, pepare e mettere in frigorifero. Tagliare a fettine la carne ormai fredda e versarvi sopra la salsa preparata.

einen ersatzstoff fuer den thunfisch.
ich mein, ich mag thinfisch nicht mal, aber ich mag vitello tonnato dummerweise, wenn gut gemacht.


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last updated: 25.02.20, 05:56
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inklusion ich mache mich gleich
frei von allem, frauen sollen natuerlich alles mit ihren koerpern...
by mutant (10.05.18, 01:56)
dacht ichs doch.
by mutant (02.05.18, 23:25)
ja, kippa ist herrenbekleidung. /
habe aber mitbekommen, daß das oberrabbinat in frankfurt erklärt...
by exdirk (29.04.18, 23:26)
ganz kurz mal politik: haben
bei der kippaveranstaltung in berlin eigentlich nur maenner kippa getragen?...
by mutant (28.04.18, 23:47)
es gibt in deutschland nur
ein medium das is das zitterwolf freude wird keinem zuteil
by kleinzwolferl (26.04.18, 21:32)
die fans liessen mich
nicht gehn ;-)
by mutant (26.04.18, 10:51)
bei fb bin ich
schon lange weg – nie bereut.
by exdirk (25.04.18, 09:06)
how i met my parzelle2
uschi (oder so aehnlich) holte dann ihren sohn und ihren...
by mutant (20.04.18, 01:04)