Zutaten für 4 Personen

* 100g Knollensellerie, gerüstet
* 1 Fenchel, gerüstet
* 1 grüner Lauch, gerüstet, blanchiert
* 2-3 Karotten, gerüstet
* Salz, Pfeffer

Bergkäse-Quenelles:

* Je 50 g Fenchel und Sellerie, gerüstet
* 100 g reifer Bergkäse, z. B. Toggenburger Bergkäse, gerieben
* 1 Knoblauchzehe, gepresst
* 1 Spritzer Zitronensaft
* 2 EL gehackter Petersilie
* Salz, Pfeffer

Randen-Vinaigrette:

* 50 g rohe Randen, in feinste Würfelchen geschnitten
* 1 TL Mohnsamen
* 1 EL Rotweinessig
* 1 kleine Schalotte, fein gehackt
* 3 EL Rapsöl

* Bratbutter

1 Gemüse in gleichmässige Stücke schneiden und knapp weich dämpfen. Würzen und beiseite stellen.

2 Für die Quenelles Fenchel und Sellerie in Stücke schneiden, weich kochen und sehr fein hacken. Mit den übrigen Zutaten vermischen, würzen und kühl stellen.

3 Für die Vinaigrette alle Zutaten vermischen.

4 Gemüse in der Bratbutter kräftig anbraten und auf Tellern anrichten. Von der Käsemasse mit zwei Löffeln Quenelles abstechen, dazulegen und mit der Randen-Vinaigrette servieren.

von hier: http://www.schweizerkaese.ch/
via frau kaesestirnimann

fuer nicht-schweizer:
randen=rote beeten, geruestet=geputzt, bratbutter=butterschmalz, quenelles sind offenbar sowas wie nocken

das ist unfair. Mein Kühlschrank zu Hause ist leer. Mein Kopf hier im Büro braummt. Mein Magen ist leer. Und jetzt das. (copy and cook)

ich meinen Namen ändern?

Ehrlich gesagt, Quenelles habe ich auch noch nie gehört. Tönt französisch.

ich wuerde das uebrigens variieren und noch pastinaken und petersilienwurzeln dazu tun, und ruhig mehr fenchel, eigentlich kann man das schon fast zu einem hauptgericht aufpumpen(fuer tierfreunde evtl mit einer limetten-haehnchenbrust dazu).