erst habe ich mal die blaetterteigrollen fertig gemacht
-mangold in stiele und blaetter trennen, waschen und dann die blaetter in breite streifen schneiden. die blaetter in einem grosses topf zusammenfallen lassen(wie spinat).
die stiele fein hacken und mit zwiebelwuerfeln in butter anschwitzen.
die zusammengefallenen blaetter ausdruecken und in noch kleinere streifen schneiden. zu den stielen und zwiebeln geben, kurz mit anschwitzen. flamme aus und mit pfeffer, salz und muskat wuerzen, etwas saure sahne unterruehren.
-den schichtkaese mit pfeffer und salz wuerzen, etwas geriebenen parmesan unterruehren.
-blaetterteig ausrollen und mangold drauf verteilen, kaesemischung obendrauf, teig zusammenrollen und mit eiklar verkleben
-ab in den ofen, ca 25min, gegen ende mit eigelb bestreichen

fuer die pilzsuppe nehme ich pfifferlinge, maronen, braune champignons.
da von der mangoldmischung noch was ueber war, habe ich davon auch was genommen, passt geschmacklich sehr gut.
-einige pfifferlinge und braune champignons putzen und fein wuerfeln, die stiele der maronen ebenfalls. huete in streifen schneiden.
-moehre und petersilienwurzel wuerfeln, normalerweise wuerden noch gehackte schallotten dazu kommen, aber wir haben schon zwiebeln am mangold
-gehacktes gemuese in butter anschwitzen, pilzwuerfel zugeben. die huete in butter braten, mit etwas knoblauch und petersilie abschmecken
-bruehe an die wuerfel angiessen, kurz aufkochen.
-mangoldmischung zugeben
-kurz puerieren
-sahne zugeben
-mit staerke etwas abbinden, mit einem eigelb legieren(das habe ich heute zum erstenmal in meinem leben gemacht, hurra!)
-die gebratenen maronen auf dem teller zugeben

das war lecker, wir haben einen riesling aus dem elsass dazu gehabt, arthur metz glaub ich.

Und Butternut werde ich demnächst auch eine holen. Gestern war ein hokkaido dran. Haben Sie es gesehen?