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MENU TIPICO
Frità 'd viulëtte (primule)
Frità 'd lavartin e erbe di prà
Frità d'urtìje
Frità rugnosa cun salam suta 'l gras
Torta 'd mascarpin
Fundùa 'd bëddo (tipico formaggio di S. Eurosia)
Fundùa 'd zèile (pancùch, acetosa) cun pulenta.
Zuppa d'agnelotti al forno (dal "Trattato di cucina" di Giovanni Vialardi, vice-cuoco dei re Carlo Alberto e Vittorio Emanuele II).
Batsuà - sicoria di prà
Palëtta - puréa 'd pume.
Miasce e sambajùn
Palpitùn (dolce tradizionale di Mongrando)
Dosc dal marghé.
Ratafià della casa, Cafúgio.

Sautiertes Ferkelbäckchen in Langostino-Puder auf Ölrauke mit Stachelbeer-Confit, karamellisierten Knoblauch und Paprikapesto

Steak vom Kabeljau auf Vanille-Peperonata mit heimischen Pfifferlingen auf Langostino Bolognaise und Hollandaise von der Gänseleber

Arme Ritter von der Gewürzmango mit Gefrorenem von Pimpernelle

ok, baeckchen, gesicht oder arsch? was genau ist langostinopuder? gemahlene getrocknete krabben? so zeug wo krupuk draus gemacht wird?
den rest, naja, kann man vielleicht. aber fleisch und fisch/meeresfruechte in eins finde ich eh immer pervers.

wo is am kabeljau der steak? und warum wieder kollege langostino? bolognaise auch noch, wie jetzt, mit hackfleisch und tomate?
und ne hollandaise von der leber kann ich mir mit dem hoechstaufgebot an phantasie nicht vorstellen.

pimpinelle(nix pimpern) ist irgendwie kein dessert....

ich stelle fest, das diese sternetypen vom jungen schlag zwar den rungis katalog lesen koennen, aber ansonsten nicht viel drauf haben.
kann alles gut gemacht sein, mag sogar gut schmecken, aber was fuer ne kueche soll das sein?
wenn das nicht franzmaennisch ist, dann muss ich auch kein poulet de bresse, charolais(schreiben muesste man koennen), trueffel und so fort verbraten.
die merkwuerdigen blueten, die regionale kueche teilweise treibt, muss man nicht mitmachen, aber ehrlich: plain and simple mit besten zutaten, raffiniert gemacht durch die neue zusammenstellung, aber doch nicht so beliebig.
und lasst die fische an der kueste!
seefisch gehoert an die see, wer welchen essen will, soll da hin fahren.
ich wuerde gern mal eine sinnvolle karte schreiben, auch einen leitfaden fuer das ideale resto(sterne oder nicht).
frau koechin, machen sie mit?
punkt 1: stellen sie keine stuehle raus, wenn sie keinen service dafuer abstellen.

auf eis macht mein hirn weich.
aber lecker bitter.