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Chaeschuechli

10 Stück
Kuchenteig ca 6cm Durchm.
Käsemischung:
1ELMehl
2dlMilch
250g Reibkäse Greyerzer
und Emmentaler
3 Eier
wenig Salz, Pfeffer, Paprika, Streuwürze und Muscat

Das Mehl mit der Milch anrühren, die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Die übrigen Zutaten mit dem angerührten Mehl, dem Eigelb in einer Schüssel gut vermischen und würzen. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiss vorsichtig darunterziehen und die Käsemischung in die Förmchen mit dem eingepassten Kuchenteig verteilen. Im vorgeheitzten Ofen bei ca 250° 15-20 Min. goldgelb backen und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen

* 100g Knollensellerie, gerüstet
* 1 Fenchel, gerüstet
* 1 grüner Lauch, gerüstet, blanchiert
* 2-3 Karotten, gerüstet
* Salz, Pfeffer

Bergkäse-Quenelles:

* Je 50 g Fenchel und Sellerie, gerüstet
* 100 g reifer Bergkäse, z. B. Toggenburger Bergkäse, gerieben
* 1 Knoblauchzehe, gepresst
* 1 Spritzer Zitronensaft
* 2 EL gehackter Petersilie
* Salz, Pfeffer

Randen-Vinaigrette:

* 50 g rohe Randen, in feinste Würfelchen geschnitten
* 1 TL Mohnsamen
* 1 EL Rotweinessig
* 1 kleine Schalotte, fein gehackt
* 3 EL Rapsöl

* Bratbutter

1 Gemüse in gleichmässige Stücke schneiden und knapp weich dämpfen. Würzen und beiseite stellen.

2 Für die Quenelles Fenchel und Sellerie in Stücke schneiden, weich kochen und sehr fein hacken. Mit den übrigen Zutaten vermischen, würzen und kühl stellen.

3 Für die Vinaigrette alle Zutaten vermischen.

4 Gemüse in der Bratbutter kräftig anbraten und auf Tellern anrichten. Von der Käsemasse mit zwei Löffeln Quenelles abstechen, dazulegen und mit der Randen-Vinaigrette servieren.

von hier: http://www.schweizerkaese.ch/
via frau kaesestirnimann

fuer nicht-schweizer:
randen=rote beeten, geruestet=geputzt, bratbutter=butterschmalz, quenelles sind offenbar sowas wie nocken