Lasagnette con cipollotti, porri e tartufo nero estivo

*La ricetta di Annarita Simoncini, Ristorante I Sette Consoli, Orvieto*

INGREDIENTI per 4 persone
-3 etti di farina di frumento 00
-3 uova
-4 etti di cipollotti freschi
-2 etti di porri
-2 etti di tartufo nero estivo (scorzone)
-un etto e mezzo di crema di latte
-mezz’etto di pancetta di maiale
-un cucchiaio di brodo
-60 g di burro
-4 cucchiai di olio d’oliva, sale

Difficoltà: MEDIA
Tempo di preparazione e cottura:
Un'ora e mezza

PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana su una spianatoia e sistemate al centro le uova, dopo averle sbattute in una terrina con quattro cucchiai di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate il tutto fino a ottenere un composto senza grumi e omogeneo, che lascerete riposare per una mezz’ora, meglio se avvolto in un panno umido.

Nel frattempo affettate gli ortaggi e cuoceteli in padella per una decina di minuti. Unite la crema di latte e cuocete per altri cinque minuti.

Togliete dal fuoco, aggiungete il tartufo grattugiato e la pancetta tagliata a julienne, passata precedentemente in padella.

Stendete la pasta sottile e ricavatene dei dischi di 15 centimetri di diametro. Cuoceteli in acqua salata e montate la lasagnetta alternando pasta e condimento per due volte. Bagnate con un cucchiaio di brodo mescolato al tartufo e servite.

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