tofu.
muss nur richtig gemacht/zubereitet werden.

als ob der dreck, den die hier meistens als tofu ausgeben, ein tofu wäre.

von tofu hab ich gewiss keine Ahnung

ich war noch nie beim zibetkatzenfresser zuhause.
tofu kann man ja auch selber machen, aber so durchgedreht war ich noch nie.
ich habe ueber die jahre viele sorten tofu gekauft und gegessen, der beste is immer der billige vom asialaden.

das hab ich mir auch gedacht, dass tofu ein verbrechen ist, bis ich dann nach japan gekommen bin. der aus dem asienladen geht auch, vor allem der silken tofu. das problem bei dem dreck, der hier gemacht wird, dieser reformhaus- und supermarkttofu, ist: dass die den immer so fest pressen, als wär das ein ziegelstein und genau schmeckt der dann auch, nach so einem weißen steinzeug, das gesund sein soll. der richtige tofu hat so was ganz diskretes mildes. so ähnlich wie bei mozarella halt. der kann nach absolut gar nichts schmecken außer nach so einem füllgefühl im mund, oder er schmeckt, wenn es ein guter ist, so nach etwas ganz zartem, schwer beschreiblichem. jedenfalls in japan in der maischwüle mit ingwer, frühlingszwiebel, soja und ein bisschen kirin (vergorener reiswein) war das das beste, was es gibt.

marinieren und braten willst, muss der schon rel. fest sein.
ich habe mal vor ewigen zeiten tofu mit pilzen gegessen, da war der tofu auch ganz weich und zart und das war sehr lecker. leider weiss ich nicht mehr, wo. nur noch das.
vielleicht in amsterdam. selber mal silken gekauft und nicht so ueberzeugt gewesen.
egal, im zweifelsfall wuerde ich auch den schlechtesten tofu einer zibetkatze vorziehn.

bei mir wird der in würfel geschnitten und über nacht in (brühe), öl, gewürze eingelegt je nachdem wo die geschmacksrichtung hingehen soll.

mit viel knoblauch, schwarze bohnen paste, bisschen zitronengras.
oder mit thai-curry-paste, yum!
hunger jetzt.

braten: das interessante in japan war, dass auch diese gebratenen, frittierten tofudinger innendrin sehr weich waren. was so ein kleiner extrakick war: außen eine knusprige hülle, drinnen plötzlich alles nachgegeben ins weiche leicht glitschige. wenn österreicher gut kochen können, sind obstknödel mit semmelbrösel so ähnlich in der konsistenz (im geschmack natürlich ganz anders)

sonst wärs ja so wie steak grau braten.

ich weiß das ja eh, aber wenn man in deutschen supermärkten halt immer nur diesen presstofu bekommt, ist das schwierig. beim steak wissen die leute halt mittlerweile, wie das schmecken soll, bei tofu setzt man ihnen etwas vor, was keiner ist, und die leute müssen es glauben. ziemlich lustig ist ja auch, was in den tiefkühltruhen so als thai-food durchgeht.

hier in der kleinstadt nur bami ;-)
ich esse gern thai, wenn ich in berlin bin, beim thai-muslim, wienerstr, glaub ich.

die gesundheitsapostelfraktion und die nichttierquälerfraktion will leiden beim essen. das unterstützt ihr ego.

(relativ) verfestigt wird tofu traditionell mit "nigari", dem rückstand, der bei der gewinnung von meersalz entsteht. mittlerweile verwendet man aber auch anderes zur verfestigung, kalziumsulfat, vielleicht auch mit essig und alaun, oder billigeren chemikalien.

ich dachte gerade, der hiesige bio-tofuproduzent verwendet andere verfestigungsmethoden, aber anscheinend liegt's daran nicht. vielleicht ist es perfiderweise umgekehrt und der japanische superweichtofu ist mittlerweile reines chemieprodukt, dafür eben konsistenzbestechend.

es gibt in japan übrigens seiden- und baumwolltofu, so benannt jeweils nach dem stoff, in den der tofu zum abtropfen eingeschlagen wird. der baumwolltofu ist fester und wird zum braten verwendet. den seidentofu müsste man vor dem braten halt entwässern (in gaze einschlagen und zwischen zwei bretter damit).

eigentlich soll tofu ja nach nix schmecken und nur geschmack von anderen zutaten aufnehmen.

wollten da zitronensaeure drantun...
kalziumsulfat geht ja. in bremerhaven oder inner naehe da sind so oeken, die ganz guten tofu machen. oder machten...

was soll denn noch billiger sein ? Rauchgasentschwefelungsgips vielleicht, denndafür könnte mann noch eine Zuzahlung erhalten, wenn man welchen übernimmt. Für die Nahrungsmittelherstellung, hahaha.

mancher tofu schmeckt so.
vor allem diese pseudo-oeko tofus vom supermarkt. die haben auch immer verdaechtig lange mhd.