fuer heute gaeste eingeladen und nun das erste mal als gattin am kochen.
da muss man glaenzen.

folgendes menu:

antipasti:
grillgemuese, mozzarella mariniert mit creme fraiche und zitrone(nach jamie oliver)

primo:
entweder ravioli mit artischockenfuellung in bruehe oder conchilgie mit steinpilz/sahne sauce
secondo:
cotechino di modena auf champagnerlinsen

[update]: es gab pasta mit steinpilz-sahne-sauce

dolci:
melonenbaellchen im portwein

ausserdem:
will ich noch eine focaccia backen, aber backen ist nicht so mein spezialgebiet, mal sehn... muss ja die neue kitchen aid ausprobieren!

getraenke:

prosecco zonin oder bellini

[update]: da die herren schon angesichts des prosecco komisch schauten, tranken wir keinen bellini(und auch keinen brachetto, der auch noch im kuehlschrank wartet)

grauburgunder martin schongauer
refosco porto vinaria
kaffee, grappa

so, jetzt muss ich mal meinen zitronenverbenentee austrinken, die kueche klar schiff machen und dann wie folgt beginnen:
die melonenbaellchen zubereiten und im portwein marinieren, kaltstellen.
das gemuese(moehre, pastinake, rote beete, fenchel, paprika) putzen und schneiden, braten(grillgemuese heisst es nur). mit geroestetem knoblauch in eine schale geben un d mit einer vinaigrette marinieren.
die creme fraiche mit zesten einer ungespritzten zitrone vermengen.

so, jetzt haben grad die gaeste angerufen und kommen etwas frueher, also muss ich jetzt wohl mal loslegen. wenn der erste teil fertig ist, melde ich mich wieder.

serves 4
70ml/2 1/2fl oz milk
2 vanilla pods, scored and seeds removed
finely grated zest of 1 lemon
375ml/13fl oz double cream
1 1/2leaves of gelatine, soaked in water
70g/2 1/2oz icing sugar
200g/7oz rhubarb
2 tablespoons caster sugar
1 thumb-sized piece of fresh ginger, peeled and grated
1 x 2.5 cm/1 inch cinnamon stick
115ml/4fl oz champagne, prosecco or other sparkling wine

Put the milk, vanilla pods, vanilla seeds, lemon zest and half the cream into a small pan and slowly simmer for 10 minutes or until reduced by a third. Remove from the heat and stir in the soaked gelatine leaves until dissolved. Allow to cool a little, then place in the fridge, stirring occasionally until the mixture coats the back of a spoon. Remove the vanilla pods.
Whip together the icing sugar with the remaining cream. Mix the two cream mixtures together. Divide into 4 serving moulds (I use little moulds, espresso cups or small glasses). Cover and chill for at least an hour. Meanwhile chop the rhubarb into 4cm/1 1/2inch pieces, sprinkle with the caster sugar and grill until lightly browned. Gently heat together the ginger, cinnamon and champagne or prosecco, then pour over the roasted rhubarb, cover, and leave for about 30 minutes for the flavours to do their bit.
To serve, sometimes I'll dip the mould or cup into some simmering water to loosen the pannacotta a little, then turn it out on to a plate next to some rhubarb with its juice (remove the cinnamon). Or you can just put the rhubarb on top of your cups or glasses of pannacotta and serve from there. Both ways are cool. Also gorgeous served with fresh figs and honey or caramelized blood oranges.
PS: Nice with a little basil.

ja, es ist jamie oliver, aber jetzt ist rhabarberzeit!!

Lasagnette con cipollotti, porri e tartufo nero estivo

*La ricetta di Annarita Simoncini, Ristorante I Sette Consoli, Orvieto*

INGREDIENTI per 4 persone
-3 etti di farina di frumento 00
-3 uova
-4 etti di cipollotti freschi
-2 etti di porri
-2 etti di tartufo nero estivo (scorzone)
-un etto e mezzo di crema di latte
-mezz’etto di pancetta di maiale
-un cucchiaio di brodo
-60 g di burro
-4 cucchiai di olio d’oliva, sale

Difficoltà: MEDIA
Tempo di preparazione e cottura:
Un'ora e mezza

PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana su una spianatoia e sistemate al centro le uova, dopo averle sbattute in una terrina con quattro cucchiai di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate il tutto fino a ottenere un composto senza grumi e omogeneo, che lascerete riposare per una mezz’ora, meglio se avvolto in un panno umido.

Nel frattempo affettate gli ortaggi e cuoceteli in padella per una decina di minuti. Unite la crema di latte e cuocete per altri cinque minuti.

Togliete dal fuoco, aggiungete il tartufo grattugiato e la pancetta tagliata a julienne, passata precedentemente in padella.

Stendete la pasta sottile e ricavatene dei dischi di 15 centimetri di diametro. Cuoceteli in acqua salata e montate la lasagnetta alternando pasta e condimento per due volte. Bagnate con un cucchiaio di brodo mescolato al tartufo e servite.